宴會(huì)的美境化趨勢(shì)主要是指設(shè)宴處的外觀環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境布置兩個(gè)方面。人們特別關(guān)注室內(nèi)環(huán)境的布置美，關(guān)心宴會(huì)的意境和氣氛是否符合宴會(huì)的主題。諸如宴會(huì)廳的選用，場(chǎng)面氣氛的控制，時(shí)間節(jié)奏的掌握，空間布局的安排，餐桌的擺放，臺(tái)面的布置，臺(tái)花的設(shè)計(jì)，環(huán)境的裝點(diǎn)，服務(wù)員的服飾，餐具的配套，菜肴的搭配等都要緊緊圍繞宴會(huì)主題來進(jìn)行，力求創(chuàng)造理想的宴會(huì)藝術(shù)境界，給賓客以美的藝術(shù)享受.

宴會(huì)藝術(shù)從其產(chǎn)生直至現(xiàn)代化的今天，已經(jīng)經(jīng)歷了變革、創(chuàng)新、規(guī)范、再變革、再創(chuàng)新、再規(guī)范的演變和發(fā)展。21世紀(jì)的今天，是加快改革、擴(kuò)大開放、加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展、開拓前進(jìn)的時(shí)代，這也必然沖擊著生活領(lǐng)域要改革，宴會(huì)也要改革，那些陳舊的傳統(tǒng)觀念和不科學(xué)、不合理的生活方式都要進(jìn)行革新。從人類飲食文明的發(fā)展軌跡來看，當(dāng)人類已完全解決溫飽和達(dá)到“小康”生活水平后，飲食的質(zhì)量不再是權(quán)力、地位、金錢的象征；飲食的功能應(yīng)回到其本來的軌道，其社會(huì)功能應(yīng)是人類生存、繁衍、發(fā)展的需要，其個(gè)體功能是人們保健、社交、娛樂的需要